Кухня

Главная | Инфо | Кухня

Кубанская кухня

Кубанская кухня – яркий пример смешения кулинарных традиций. Исторически территория Краснодарского края является местом, где  не одно столетие можно наблюдать сосуществование различных культур и народов.
Кроме украинского и русского влияния, кухня кубанских казаков  испытывает на себе кулинарное веяние Кавказа. На Кубани, которую населяют представители множества различных национальностей, на столе вы можете увидеть грузинские шашлыки,  украинский борщ, русские пироги, котлеты и пельмени, узбекский плов и другое многообразие блюд.  Блюда кубанской кухни — борщ и вареники. Кстати чугунок и другую посуду можно купить на и-магазин http://www.samdom.com.ua/ Существуют огромное количество рецептов этих кушаний.

Кубанцы очень любят вкусно поесть. Благодаря щедрой земле на каждом столе Вы встретите свежие овощи, фрукты, зелень. Овощи часто подают целыми или порезанными крупными кусками. Редис, редька, огурцы, сладкие помидоры – неотъемлемые элементы кубанской трапезы. При приготовлении практически любого блюда казаки, повара и хозяйки используют местные специи и зелень — укроп, петрушка, сладкий перец, кинза, салат, базилик, эстрагон, зеленый лук. Это многообразие придает тонкий, изысканный вкус любому блюду, а манящий аромат разбудит здоровый аппетит. Охотно употребляют кубанцы рыбу в любом виде. Особо ценится местный карп и сом в жареном виде; тарань, лещь — в вяленом исполнении с пивом. Интересны заправки для закусок и салатов, характерные для кубанской кухни. Обычно это специально приготовленные соусы, винный уксус, грецкие орехи, зелень, пряности. Часто используется ореховое и не рафинированное подсолнечное и кукурузное масло. Кубанская кухняКрай благодатный во всех смыслах. Отсутствие блюд из мяса (говядина, свинина, баранина), а также из птицы (куры, утки, гуси) немыслимо на кубанской земле. Мясо и птицу варят, жарят, тушат и запекают. Популярны и различные блюда из дичи: из фазанов, рябчиков, куропаток, перепелок, глухарей и тетеревов, благо охота здесь просто шикарная! Главное первое блюдо кубанской кухни — борщ. Борщ на Кубани одновременно и праздничное, и повседневное блюдо. Со временем он приобрел свои неповторимые черты. В каждом городе, поселке, хуторе, в каждой семье – его готовят по-своему. Нет одного, классического, правильного рецепта кубанского борща. Цветовая гамма его различна. Он может быть красно-оранжевым, может быть золотисто-желтым и даже с зеленоватым оттенком. Любимы на Кубани и кушанья, жаренные на углях. Причем не только мясо или рыба. Готовят также баклажаны или помидоры, фаршированные смесью зелени, сала и специй и поджаренные над углями без пламени. Готовят на Кубани и шашлыки из разных видов мяса. Впрочем, шашлык – давно уже блюдо «интернациональное». В процессе приготовления традиционных кубанских шашлыков не используются кислые маринады. Так мясо сохраняет естественный цвет и вкус. Кубань славится свом медом высочайшего качества и разнообразия. Всего и не перечислить, так богата Кубань и её кухня…

Борщ по-кубански (один из рецептов)

Состав:
кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) – 0,5 кг,
свекла – 200 г,(можно обойтись и без нее)
морковь – 30-50 г,(должна быть хрустящей и сочной)
картофель (средних размеров) – 4-5 шт.,(сорта для варки)
репчатый лук – 1 шт.,
белокочанная капуста (свежая) – 100 г,(важно найти хрустящую и очень сочную)
белокочанная капуста (квашеная) – 80 г,
помидоры свежие – около 200 г,(красные круглые плоды, сочные а не мясистые)
чеснок – 2-4 зубчика,
сало – 50 г,
масло растительное – 2 ст. ложки,
масло сливочное – 30-50 г,
уксус (3%) – 8 г,
сметана – 20 г,
петрушка (корни и зелень),
укроп, лавровый лист — 3шт,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу почистить, нарезать соломкой (ни в коем случае не трите на терке – в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом и свежими помидорами Тонкой соломкой режьте и морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (и свежую, и квашенную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью, лавровым листом. Обязательно дайте настояться борщу минут 10-15. Разливайте по тарелкам, кладите в борщ сметану и подавайте на стол. Можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.

Милые женщины, посетите женский онлайн журнал LolaModa.ru чтобы узнать больше секретов моды, красоты и здоровья.

Кухня КубаниКубанское виноделие. Трудно представить себе кубанскую кухню, кубанское застолье без хорошего местного вина. Все большую популярность обретают кубанские вина в мире. Каждый год кубанские виноделы удивляют экспертов со всего мира качеством вина, на проходящих фестивалях и выставках.
Виноградники Кубани протянулись от Геленджика до Тамани, в настоящее время действует несколько десятков виноградарских и винодельческих предприятий. Один из самых известных кубанских винных заводов, конечно, «Абрау-Дюрсо», созданный в 1870 году по указу Александра II. Находится он в одноименном селе недалеко от Новороссийска. Именно здесь производят, пожалуй, лучшее российское игристое вино (шампанское). Как белое, так и красное, всего более 15 наименований. Часть шампанского – 7 видов – делается с соблюдением классической технологии шампанизации: газирование происходит естественным путем, напиток выдерживается в подвалах около четырех лет.
Кроме игристого вина кубанские винные заводы выпускают немало других вин. В связи с тем, что в России традиционно пользуются спросом красные сладкие и полусладкие вина – местные производители на их производство и делают упор, хотя специалисты утверждают, что климат и почвы Кубани наиболее подходят для производства белых сухих вин. Если будете на Кубани – обязательно попробуйте кубанские вина! Производят на Кубани и коньяки – в городе Темрюк работает коньячный завод.
В общем, полноценная трапеза со вкусной едой и добрым вином вам на Кубани точно обеспечена.


Олимпиада 2014, Курорты Краснодарского краяАнапа, Сочи, Геленджик, Новороссийск, Апшеронск, Горячий Ключ, Ейск, Краснодар, Темрюк, Туапсе
© AboutKuban.com, 2010-2016. Все права защищены. При использовании материалов данного сайта указание гиперссылки http://www.aboutkuban.com обязательно.